ナチュラルワインには、一般的には「できる限り化学物質を使わず、自然の力を借りながら伝統的な製法で作ったワインのこと」とされています。Mondoナチュラルワインでは、より高品質で安全なナチュラルワインを皆様にお届けするため、独自に設定した以下のガイドラインを満たすナチュラルワインのみを会場にラインアップしています。

【ブドウ畑とセラーに関するガイドライン】

・原則として、有機またはバイオダイナミック農法の認証を受けた農法で作られていること。認証を受けていない場合も合成化学物質や灌漑を使用していないこと。
・銅は最大3kg/ha/年、硫黄は最大60kg/ha/年を越えて使用しないこと。将来的には、これらを完全に排除することを目標に掲げている必要があります。
・手作業で収穫していること。
・必ず自然発酵であること。発行は、ブドウとワイン醸造環境に自然に存在する酵母を使って行うこと。伝統的手法による二次発酵中は中性酵母、できれば有機酵母および/または自社酵母を使用することが認められています。
・マロラクティック発酵を必ず行うこと。
・クライオマセラシオンなどの積極的な温度管理は禁止。厳密に必要な場合にのみ極めてマイルドな温度管理を行うこと。
・瓶詰段階で添加する二酸化硫黄以外の添加物は一切加えないこと。二酸化硫黄の総量は50mg/lを超えないこと。
・清澄（コラージュ）を行わないこと。
・ろ過は推奨しておらず、10ミクロン以下の孔／膜を備えた装置による粗いろ過のみが認められています。
・無菌ろ過、低温マセレーション、合成酵素の添加、酸味料、逆浸透膜、低温抽出、低温殺菌など、ワインの香りや味わいを変えるような人為的な操作は認められていません。